素食飲食 - 相關的營養平衡和健康保障

蔬菜是很健康的,并為我們提供了很多營養成分。但是素食者由于不進食動物類食物而不能為身體獲取充足的營養。均衡的飲食是非常重要的,尤其是對于素食或純素飲食的人群...


什么是素食? 
總的來說,吃素食是完全吃天然食物,這些食物不會引來動物的死亡。但是,素食者吃素并沒有獲得一致好評。飲食是可以多樣的。一些人拒絕的“只有”肉和魚,而其他人會拒絕所有的動物產品,如奶制品或雞蛋。 
OVO-乳素食主義者(OVO=蛋/乳=牛奶):吃奶制品和雞蛋,但拒絕肉或魚。這在素食主義者中最常見。 
蛋素食者(OVO=蛋):吃雞蛋,但是拒絕乳制品,肉或魚 
乳素食(乳=牛奶):大多吃奶制品,但拒絕蛋,肉或魚 
純素食者:嚴格素食主義者。專門吃植物性食物。肉,魚,蛋,奶或蜂蜜都嚴格拒絕。 

VEBU(素食聯盟德國)估計德國素食主義者的人數約700萬,80萬的嚴格素食者的數量又有上升趨勢,其原因是素食也變得多種多樣,而且從生活的道德到健康的思維都讓他們選擇吃素。

素食 - 獨特營養吸收 

基本上吃素就可以提供所有我們需要生活的營養素。而就素食主義者來說,他們通過豐富的水果和蔬菜以及微量營養素來提供營養。植物性食物往往是低脂肪,高纖維,含有復合碳水化合物。研究表明,“蔬菜”的健康狀況通常情況下是高于食物的平均水平的。 
應多飲食一些新鮮及高品質的食物以及水果和蔬菜。同樣良好的營養知識也是很重要的。 
因為素食主義者的飲食特點,就更應注意保證某些充足的營養素攝入。 

通過拒絕動物性食物來獲取充足的營養物質也不是最佳的辦法。事實上,從植物性食物中并不能攝取足夠的營養物質,此外在植物中吸收的營養遠不如從肉食食物中吸收的營養價值高。但通常素食主義者都了解非常精確的營養成分菜譜,他們對此也特別注意。
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